ジャージー牛のヨーグルト　健康食品

株式会社ヤツレンが販売しているジャージー牛のヨーグルトは、クリームチーズのような濃厚で深みのあるほのかな甘みと旨味が凝縮した極上の一品です。

日本におけるジャージー種の飼育は、一般的な乳牛よりも飼育頭数が圧倒的に少ない限定の品種だとわかります。

1割にも満たない貴重な品種から取れるジャージー牛乳は、濃くて味わい深い特徴があります。

■クレモリス菌とは何か？

クレモリス菌とは、クレモリス菌 FC 株（学術名：Lactococcus lactis subsp. cremoris FC 株）のことで、生きて大腸までとどくことが証明されています。近年、ヨーグルトでは、腸まで届く乳酸菌の売り込みがすごいです。

というのも、胃腸の酸に溶かされて、腸まで体に有益な乳酸菌が届かないことが多いからです。

腸まで届く乳酸菌は、健康増進につながります。
ヨーグルトの発酵中に、免疫調整作用をもつ粘性多糖体を生成します。

■乳酸菌とビフィズス菌の違いとは？

ビフィズス菌は、人や動物の腸内に存在する菌で、主に大腸で活発に働き、体の健康を良好に保つ善玉菌の働きを担います。

一方で、乳酸菌は、自然界に広く存在し、大腸だけでなく、小腸や胃にも存在し、善玉菌としての働きを担います。

どちらも体に有益な働きをする菌として、毎日、摂取するのが望ましいとされています。

■腸内に存在する善玉菌、悪玉菌

・善玉菌（全体の約2割）：乳酸菌やビフィズス菌、食物繊維を摂ると数が増えて有益です。

・日和見菌（全体の約7割）：善玉菌の数が優勢になると善玉に、悪玉菌が優勢になると悪玉に作用する菌です。

・悪玉菌（全体の約1割）：肉食中心のコレステロールの高い食事を摂っていたり、野菜不足やストレス過多などで増加する菌です。

種別	平均搾乳量（kg）	乳脂肪分（％）	乳たんぱく（％）	無脂乳固形分（％）
ホルスタイン種	9,633	3.88	3.28	8.75
ジャージー種	6,468	4.89	3.88	9.28

一般的な牛乳をを生み出すホルスタイン種の比較すると、ジャージー種は、体格が小さく、搾乳量も少ないが、「乳脂肪分」「乳たんぱく」「無脂乳固形分」の全ての項目で上回っている。

ジャージー牛乳で作られた乳製品やデザートが濃厚で、深みのある味わいは、成分表で見ると、成分の高さからくるものだとわかる。

カロリーは、100gで81kcalと若干、他のヨーグルトよりも高めとなっています。

これはヨーグルトの原料であるジャージー牛乳の成分が普通の牛乳よりも2割増しほど成分濃度が高いためです。

（一社）家畜改良事業団「乳用牛群能力検定成績」より（H28年岡山県平均値）

●蒜山酪農農業協同組合の乳質に係る基準

※黄色度は蒜山酪農独自の乳質基準です。